oggi vi voglio proporre una ricetta di cui vado veramente matta.. i BAOZI (in Cina) o NIKUMAN (in Giappone).
Questi deliziosi panini sono ripieni di carne di maiale e poi cotti al vapore.
Al ristorante cinese non smetterei mai di mangiarli e girando un po' sul web ho trovato un po' di versioni per farli a casa.
Ho quindi messo insieme un po' tutte le ricette e vi propongo la mia!
Ecco gli ingredienti per 12 panini:
PER L'IMPASTO
250g di acqua
25 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
230g di farina manitoba
200g di farina 00
50g di zucchero
1 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO
4 cipollotti tagliati a pezzi
400g di carne trita di maiale
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino di vino di riso (sake - facoltativo)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
10g di zucchero
1 pizzico di spezie cinesi (facoltativo)
2 cucchiai di aceto di sesamo o di vino
Iniziamo!
LA PASTA
1) Mettere l'acqua nel boccale e scaldarla 2 min/37°C/vel. 2
2) Aggiungere il lievito e mescolare per 2 min/vel. 1
3) Incorporare le farine, lo zucchero e il sale. Impastare per 5 min/modalità SPIGA
4) Togliere la pasta dal boccale, formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola coperta da una pellicola per almeno 1 ora (fino a che non triplica di volume). Intanto preparare il ripieno.
IL RIPIENO
5) Mettere i cipollotti nel boccale e tritare per 5 sec/vel. 5. Con la spatola, riunire sul fondo.
6) Aggiungere la carne trita, la salsa di soia, il sake, il sale, il pepe, lo zucchero, le spezie cinesi e l'aceto. Mescolare 30 sec/vel. 3/modalità ANTIORARIO. Togliere dal boccale e tenere da parte.
PREPARAZIONE DEI PANINI
7) Mettere la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare un rotolo e tagliarlo in 12 parti e formare delle palline. Coprire con della pellicola e far riposare per 15-20 min.
8) Con un mattarello o con le mani, stendere tutte le palline fino a un diametro di 10/12 cm. Mettere nel centro una pallina di ripieno di carne.
11) Riempire il boccale di acqua fino a un paio di centimetri sopra le lame. Posizionare il Varoma e programmare 20 min/VAROMA/vel. 1 (se i panini nel vassoio superiore non sono del tutto cotti, continuare la cottura per altri 10/15 min).
Ed ecco il risultato finale!
Serviteli così come sono oppure accompagnati dalla salsa di soia e/o salsa agrodolce piccante!
Buon appetito! :P
Tizzy
